Kapusta brukselska należy do warzyw najbogatszych w białko. Zamrożona nie traci wartości. Częścią jadalną są główki średnicy 2-6 cm, wyrastające w kątach liści pędu. Jest ich przeciętnie na roślinie 40-60 sztuk. Uprawia się ją jako poplon, wysiewając na rozsadniku od połowy kwietnia do połowy maja. Rozsadę wysadza się na stałe miejsca w początku lipca, w rozstawie 60X60 cm. Do zabiegów specjalnych należy ogławianie, czyli usuwanie samego wierzchołka pędu brukselki. Ogławianie to wykonujemy, gdy w kątach większości liści zawiązały się już główki, a najstarsze z nich w dolnej części rośliny mają średnicę co najmniej 1,5-2 cm. Zbiór główek przeprowadzamy stopniowo w miarę ich dojrzewania, zwykle w październiku i listopadzie. Po przymrozkach główki są słodsze. Kapusta ta jest wytrzymała na mróz (do -12°C) i może być pozostawiona na zagonie do późnej zimy, nie tracąc wartości smakowej.
W Polsce poleca się do uprawy sześć odmian; pięć z nich: Karpo F^najwcześniejsza), Valiant Fv Lancelot F,, Akropolis F,, Lunet F„ Citadel F„ to mieszańce, charakteryzujące się między innymi wysokim i wyrównanym plonem, oraz jedna odmiana polskiej hodowli -Maczuga (główka średniej wielkości, ścisła, średnio plenna, wysoka).
Kapusta pekińska
Kapusta pekińska, zwana niekiedy niesłusznie kapustą chińską (która jest innym warzywem, u nas prawie nie uprawianym), pochodzi również z Chin, gdzie uprawiana jest od dawna. Tworzy ona luźne, wydłużone główki, wysokości najczęściej od 25 do 40 cm. Przypomina raczej sałatę i zwykle spożywana jest na surowo, ale można ją gotować jak włoską kapustę lub kwasić jak białą. Zawiera dużo białka roślinnego, karotenu, witaminy C, soli mineralnych, zwłaszcza wapnia, fosforu i żelaza. Uprawiana w warunkach długiego dnia nie zwija główki, lecz wybija w pędy kwiatowe (jest rośliną jednoroczną). Dlatego też wysiewa się ją latem jako poplon (w końcu lipca) na zbiór jesienny. Ze względu na słaby i płytki system korzeniowy kapusta pekińska wymaga gleby żyznej, o dobrej kulturze. Znosi przymrozki do -4°C. Uprawa i nawożenie tej kapusty są podobne do uprawy późnych odmian kalafiora i brokułu. Kapusta pekińska jest wrażliwa na przesadzanie, dlatego sieje się ją bezpośrednio do gruntu w miesiącu lipcu w rzędy co 40-60 cm. Po wzejściu roślin przerywamy je co 30-50 cm. Można też przygotować rozsadę w doniczkach (trwa to 3-4 tygodnie). Odmianą wczesną jest Siao-bei-bantou; tworzy główki grube, zbite, liście ma zielonożółte, silnie pomarszczone, masa główki waha się od 0,70 do 1,75 kg. Odmianami późnymi są Pe-Tsai i Canton, tworzące główki podłużne z liśćmi ciemnozielonymi; nadają się do przechowywania. Ich nasiona sprowadzane są z zagranicy.